谈谈这些年苏州酒店厨房设备的变化：

 时代在变化，科技在发展，随着人们生活条件的改善，无论是深圳厨具还是其他各地的苏州厨房厨具用品也在慢慢进步慢慢变化中。以前我们熟悉不过的那些厨房厨具用品也正在慢慢地被替换了。我们从土灶，变成煤炉，后来有一定条件了，用上了煤气，天然气灶，现在又有了电磁炉；商用厨房设备电磁炉，不得不说我们的生活生活是越过越好了。

      回忆起来，从前无论是一般家庭还是古代酒楼、酒店厨房设备（从古装剧中看来的），厨房的配置一般是这样的：一盘或多盘土灶架的大锅台，一口或多口铸铁锅，一堆柴火，几摞粗瓷碗碟摆放一起，还有灶台上方贴的一张方贴的一张灶王爷等类似年画。据说用这种大锅煮饭，锅底还可以炕锅巴，喜欢吃锅巴的朋友这是个自给自足体验生活的不错选择。渐渐地这些大土灶估计只有在农村还有农家乐才能见到了，取而代之的则是煤气、电磁灶、电磁炉。

      商用电磁炉是作为商用厨房市场当中的一种新型炉灶具。经它特殊的工作原理打破了传统明火烹调的方式，采用磁场感应电流的加热原理，电磁炉热源的产生是通过电子线路板组成部分产生一些高频电流，由整流电路将50 HZ /60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿（导磁又称导电材料）加热部位金属体内产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，从而将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。