苏州厨房设备之食堂厨房的设计加上厨房布局实用知识

苏州食堂厨房设计和布局是完成食堂餐厅厨房的核心。若各功能区域之间的定位、面积分配及厨房设备的数量、质量布局合理，将降低经营者的整体投资成本。只要各个功能间的机器设备选型与配置合乎操作者的要求，就能使餐厅厨房烹调出适合自己口味的菜。

不要紧，苏州悍玛厨房设备就直观地上个示例图，来具体说明一下食堂厨房设计和布局特点。

餐厅厨房平面设计示意图。

其它餐饮的厨房设计建议：

②食品类公司职员厨房餐厅设计方案CAD图。

b顺义某食品厂员工厨房餐厅CAD制图。

c某电力公司员工厨房餐厅CAD设计方案。

图中是某研究所食堂餐厅厨房平面设计图。对于这个设计方案图表，苏州厨房设备可以概括出食堂厨房设计和布局。

厨房餐厅设计方案生产工艺流程顺畅，合乎通常生产工艺流程：取货贮藏的区域→原材料粗加工→精加工及主要食品副食品热加工(烹调)→售餐室→洗餐室。

备餐间独立设定，与热厨间和餐饮包厢的间距尤其近。食堂和饭馆紧挨着，与餐饮在一个平面上，间距很近。各个职能室均根据餐饮供餐人数和菜品的位置而定，不可随意合并或放弃，各工作点之间联系紧密，流程顺畅，设计方案布局非常合理。每一个工作点都不是多余的，而且离得更近，能够大大节省劳动，提高工作效率。

其中凉菜间是独立设定的，在进入凉菜间之前需要加一个预进室，保证卫生。

清洁区——副食品热加工间、主要食品加工间、凉菜间、配餐间，与污染区——蔬菜粗作业区、肉类粗作业区、仓库和洗消室，均有明显间隔，无交叉污染。合乎有关卫生标准的有关规定。

各功能间面积分布不一，副食品热切加工间和主要食品制做区，这两个主要操作间占用的面积较大，给工作人员留下了充足的工作空间，也方便餐厅厨房后期扩展，如开发特色小吃间、特色炒菜间等。

有一些机器设备能够共亨，例如副食品热作业区的台冷冻柜和主要食品制做区的台冷冻柜能够共亨，凉菜间外设的台冷冻柜和备餐间能够共亨，而且还有许多备用电源设定，既能满足现有电器的使用，又能为以后的电器设备添置电源。